Atelier de Terrine faz pâtés, rilletes e charcutaria como na terra da Torre Eiffel.

Atelier de Terrine faz pâtés, rilletes e charcutaria como na terra da Torre Eiffel

Durante anos houve uma equivocada ideia no Brasil sobre quem eram os grandes mestres da charcutaria no mundo. Como crescemos entendendo que ela diz respeito a linguiças e salsichas, a ideia de que os alemães mandavam nesse assunto ficou muito tempo viva nas nossas mentes.

A verdade, no entanto, é que os franceses também são as grandes referências mundiais na charcutaria. Arte culinária que encanta tanta gente, como as irmãs Ana Sampaio e Tiz Dias da Silva, uma gestora de projetos em bancos, outra diretora de escola. E ambas grandes amantes da gastronomia francesa. Especialmente dos patês, terrines e rillettes que sempre exploravam nas viagens para a França.

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As experiências foram a grande inspiração para o nascimento, em 2017, do Atelier de Terrine, que teve como primeiro produto a mousse de foie, iguaria que Ana já preparava faz tempo. Mas como era preciso rechear o portfólio da marca que queriam lançar, as irmãs passaram alguns meses na cozinha testando receitas, até conseguirem chegar a um pequeno menu com o autêntico sabor da França.

E foi assim que, além da mousse de foie, que virou o carro-chefe da empresa, passaram a produzir também as terrines e rilletes de pato e porco, o pâté de campagne, e, mais recentemente, incluíram também uma rillette de salmão e uma versão veggie da terrine batizada de verrine de mascarpone, receita que ainda leva mel, queijo gorgonzola e figo turco. Em breve, querem lançar ainda uma rillete de coelho e outra de vegetais.

Quem prova os produtos não esquece. A partir da experiência do gosto, de uma mão daquelas para cozinhar e te muita tentativa erro Ana e Tiz chegam a um resultado raro de ver por aqui – com característica legítima da comida feita nos rincões franceses.

Elas vendem todos os produtos pelo Instagram do Atelier de Terrine.

Sanduíche de rillette de porco

A rillette é uma charcutaria de gosto marcante e consideravelmente gordurosa. Por isso, pede a companhia de pão crocante e acidez. Um belo sanduíche de rillette é um clássico nos campos franceses. Facílimo de fazer: basta passar manteiga numa das bandas do pão, colocar picles em rodelas sobre ela e depois uma boa quantidade de rillete. Feche com a outra banda do pão e. nhac!

Muito além dos embutidos

Pâté de campagne – Feito tradicionalmente com pernil, bacon, fígado de galinha, com especiarias e pistache.

Rillettes – Carnes cozidas por horas na própria gordura até desfiarem e ficarem com a consistência de um patê.

Terrine – Espécie de patê com uma estrutura mais consistente feita normalmente com uma mistura de carnes processadas e que recebe esse nome por ser preparado no forno em um recipiente chamado terrina.

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