Bolinho de bacalhau – A revista da mulher

Bolinho de bacalhau

Receita proposta por Hervé Moreau.
Uma deliciosa receita de bolinhos crocantes que se desfazem na boca, igual aos que comemos em Portugal. Verdadeira especialidade lusitana!

Ingredientes

  • 1 kg de bacalhau em postas
  • 4 batatas médias
  • 4 ovos
  • 6 colheres de sopa de farinha bem cheias
  • 1 colher de chá de fermento químico em pó
  • 2 cebolas médias
  • 1 maço de salsinha
  • 100 ml de leite (+ 1 litro para cozinhar)
  • 1 litro de água fria
  • Quanto baste de azeite de oliva
  • Óleo para fritar

Modo de preparo

Um dia antes do preparo, deixe o bacalhau dessalgar imerso em água (que deve ser trocada a cada 5 horas).

No dia do preparo, cozinhe o bacalhau por 10 minutos em uma mistura de 1 litro de leite e 1 litro de água (misturá-los ainda frios). Em seguida, escorra o líquido e desfie o bacalhau com um garfo, retirando a pele e as espinhas.

Em paralelo, cozinhe as batatas até amolecerem e amasse-as com os 100 ml de leite. Adicione também os ovos um a um, tomando o cuidado de incorporar bem cada um deles antes de acrescentar outro.

Refogue as cebolas picadas em cubinhos no azeite de oliva e depois misture ao bacalhau desfiado, junto com a salsinha picada. Em seguida, adicione a massa de batata e misture tudo com as mãos, apertando bem os ingredientes.

Por último, penere a farinha e o fermento sobre a massa e misture novamente com as mãos. Deixe descansar por 3 a 4 horas, para que a massa cresça um pouco.

Na hora de fritar, aqueça o óleo e mergulhe nele os bolinhos de massa, que você pode fazer com a ajuda de duas colheres. Atenção: o óleo não deve estar muito quente, pois os bolinhos podem rapidamente queimar por fora enquanto ainda estão crus por dentro. Lembre-se também de virar os bolinhos, para dourarem por inteiro.

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