Receita: porqueta com batatas rústicas e molho tártaro; UCSplay

Receita batata rustica

UCSplay e Escola de Gastronomia da Universidade de Caxias do Sul abrem as portas para o apreciado mundo da enogastronomia.

Neste programa, o chef Franco Gioelli apresenta uma receita de porqueta com batatas rústicas e molho tártaro.

Ingredientes porqueta (porção para 10 pessoas):

Barriga de porco (2,5kg)
Alecrim (5g)
Sálvia (5g)
Salsa (10g)
Sal grosso (100g)
Pimenta preta (5g)
Alho (1g)
Semente de erva doce (5g)

Ingredientes molho tártaro:

Mostarda djon (20g)
Alcaparras (20g)
Salsa (10g)
Pepino em conserva (20g)
Chalota (10g)
Cenoura (1 unidade)
Batata (1 unidade)
Leite (200mL)
Óleo de girassol (300mL)

Ingredientes batatas rústicas:

Batata inglesa rosa (1,5kg)
Manteiga (200g)
Alecrim (50g)
Alho (5g)
Azeite (100mL)

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