Copacol: abóbora recheada com tilápia, camarão e coco

Quer uma receita fácil e sofisticada? Veja essa abóbora recheada com tilápia, camarão e coco.

Ingredientes:

– 300 g de Filé de Tilápia Copacol

– 200 g de Camarão Copacol

– 2 abóboras manteiga pequenas

– 1 cebola media picada

– 1 dente de alho picado

– 6 folhas de sálvia

– 1 ramo de manjericão

– 100 ml de leite de coco

– 1 colher de sopa de coco em lascas

– Sal e pimenta-do-reino a gosto

– Azeite de Oliva

– Folhas de coentro

Modo de Preparo:

1. Pré-aqueça o forno e enquanto isso, lave as abóboras, corte-as ao meio no sentido vertical e retire as sementes.

2. Coloque as metades, com a face cortada voltada para baixo, numa assadeira com uma folha de papel manteiga. Asse por 20 minutos e deixe esfriar.

3. Com uma colher, vá retirando a polpa da abóbora, mas deixe uma pequena camada junto da casca. Reserve.

5. Refogue a cebola e o alho no azeite e junte a quinoa. Em seguida, acrescente a sálvia e o manjericão. Mexa bem.

6. Misture o leite de coco, o açafrão, os filés de tilápia, também cortados em cubos, e o camarão. Adicione também cerca de 1 xícara da polpa da abóbora reservada.

7. Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Acerte o sal e finalize com o coentro.

9. Tempere as metades das abóboras com sal e pimenta, recheie, decore com as lascas de coco e leve-as novamente ao forno para gratinar por aproximadamente 10 minutos a 200ºC.