Camarão na moranga; A Cozinha Sincera

Camarão na moranga

Camarão na moranga é um clássico da culinária brasileira.

Ele representa nossa cultura gastronômica de maneira exemplar.

O bobó de camarão do recheio é herança africana onde tradicionalmente é engrossado com inhame.

O uso da mandioca em seu lugar é clara influencia da cultura alimentar indígena.

Agora a história de como o bobó foi parar dentro da moranga vale uma novela.

Envolve um presídio político onde japoneses ficaram detidos na década de 40, o plantio de abóbora por parte deles para usar as sementes tostadas como vermicida, uma abóbora perdida no mar e uma cozinheira talentosa. Saiba mais.

Uma receita que une frutos da terra, mandioca e abóbora, com frutos do mar, camarões, que parece difícil de fazer, mas que na verdade é muito fácil.

Claro que como todo clássico, cada um tem sua versão.

Essa é minha versão.

Espero que gostem.

Ingredientes:

  • 1 abóbora. Normalmente se utiliza abóbora moranga para essa receita, “daí” o nome, mas eu gosto muito mais da abóbora cabotiá, então usei ela
  • 1 kg de camarões médios limpos. Separe os camarões maiores para colocar por fora da moranga deixando a casca e a cabeça
  • 300 g de mandioca bem cozida
  • 1 vidro de leite de coco
  • 200 g de requeijão cremoso
  • 1 cebola grande finamente fatiada
  • 2 dentes de alho bem picados
  • 1 kg de tomates bem maduros sem pele e sem sementes
  • 2 colheres de azeite de oliva ou de dendê
  • Sal e pimenta a gosto
  • Ervas frescas como salsinha, cebolinha, coentro ou alfavaca a gosto.

Modo de fazer:

  1. Limpe os camarões e faça 3 cortes rasos na linha debaixo dele. Isso evitará que ele enrole ao cozinhar ficando com a metade do tamanho original.
  2. Lave e pique as ervas frescas.
  3. Lave a casca da abóbora, abra e tire as sementes.
  4. Esfregue um pouco, você leu bem, um pouco de sal na poupa, embrulhe em papel alumínio e leve para assar. O tempo de forno irá depender do tamanho e espessura de sua abóbora. Após 30 minutos teste com uma faca de ponta. Se a faca atravessar a abóbora com facilidade ela está assada.
  5. Enquanto a abóbora assa, prepare o molho e coloque a mandioca para cozinhar com uma folha de louro.
  6. Refogue a cebola e o alho, adicione o tomate e deixe refogar até obter um molho “pedaçudo”. Se achar que o molho ficou pálido, acrescente um pouco de poupa de tomate ou ketchup.
  7. Retire a abóbora do forno e, com a ajuda de uma faca ou colher, retire um pouco da polpa.
  8. Espere esfriar e cubra todo o interior dela com o requeijão.
  9. Amasse a mandioca até obter um purê. Se ficarem alguns pedaços não se incomode, eles dão textura ao creme.
  10. Adicione a abóbora amassada e a mandioca ao molho de tomates e cozinhe alguns minutos até que tudo se misture.
  11. Coloque o leite de coco e cozinhe um pouco mais.
  12. Adicione os camarões e misture delicadamente.
  13. Cozinhe por 3 ou 5 minutos dependendo do tamanho deles. Eles devem mudar de cor e ficar rosados mas ainda tenros.
  14. Ajuste o sal e a pimenta e acrescente as ervas frescas.
  15. Coloque o bobó de camarão na moranga temperada com requeijão e leve ao forno por alguns minutos até aquecer novamente a abóbora.
  16. Refogue em azeite os camarões que você separou e tempere com sal e pimenta
  17. Sirva a abóbora com os camarões ao redor.
  18. E espere os aplausos.

Quando lemos a receita parece trabalhoso, mas não é assim.

A mandioca, o molho e a moranga podem ser preparadas no dia anterior e o prato finalizado no dia de servir.

Ficou com dúvidas?

Assista ao filme.

Ainda em dúvidas?

Observe as imagens.

A abóbora assada e sua polpa A polpa adicionada ao molho de tomate A moranga depois de fria é “besuntada” de requeijão A mandioca bem macia amassada com o garfo é adicionada ao molho Os camarões são grelhados em azeite e temperados com sal e pimenta Quando eles ficarem rosados estão prontos A delícia quando pronta

Nessa quarentena, se puder fique em casa e “cozinhe para quem você ama”.

Isso vale para a família inteira.

Cozinhar deve ser uma atividade que envolve o grupo todo não a obrigação de uma só pessoa.

You may also like...

Adblock
detector