Strogonoff de carne: aprenda receita simples e tradicional com chef Felipe Rameh | O TEMPO

Strogonoff de carne: aprenda receita simples e tradicional com chef Felipe Rameh

Preparo de origem russa caiu nas graças dos brasileiros e sempre faz bonito à mesa

Aqui está uma receita que parece difícil, mas é fácil, impressiona e já caiu no gosto popular: strogonoff. Esse prato tradicional, de origem russa, consiste basicamente em carne preparada em um molho cremoso e saboroso, à base de creme de leite.

No vídeo abaixo, o chef Felipe Rameh explica todos os detalhes para a receita, como, por exemplo, dourar a carne e flambá-la em conhaque (ou cachaça ou uísque) garantindo mais aromas. “É um prato que faz carinho por dentro”, diz Rameh.

Ah, e dá para inovar no acompanhamento também: a sugestão é servir o strogonoff com uma baroa-palha no lugar da batata tradicional.

RAMEH COZINHA
O chef Felipe Rameh apresenta, quinzenalmente, uma receita nova no jornal O TEMPO, na coluna Receitas do Rameh. Além disso, o chef oferece um curso online para te ensinar a cozinhar e selecionar os ingredientes corretos em videoaulas. No projeto Rameh Cozinha, o mineiro busca repassar mais do que “apenas” receitas e técnicas, mas a sua filosofia no exercício do ofício que abraçou, há mais de 20 anos, e que se estrutura sobre pilares como a cozinha afetiva e a sustentabilidade. “Dar aula é algo que faço há 15 anos, cheguei a ter 150 alunos presenciais”, conta ele.

Quer conhecer mais? Clique aqui e acesse o projeto.

ASSISTA AO VÍDEO COM A RECEITA DE STROGONOFF COM BAROA-PALHA

Direção de arte: Daniel Batista

INGREDIENTES
Para o Strogonoff

300 g de baby beef
60 g de tomate pelati
Sal e pimenta-do-reino a gosto
120 mL de creme de leite fresco
10 g de mostarda dijon
1 dente de alho
½ cebola média
40 mL de conhaque
20 g de manteiga
80 g de cogumelo Paris fresco

Para a baroa-palha
200 g de batata-baroa
500 mL de óleo de milho ou girassol

MODO DE PREPARO
BAROA PALHA

Corte a baroa em lâminas finas e na sequência em “julienne” (tiras finas e longas). Aqueça o óleo numa panela e frite a baroa em temperatura um pouco mais baixa, aproximadamente 165ºC, até que esteja bem dourada e crocante. Escorra bem, disponha sobre papel absorvente e finalize com uma pitada de sal.

STROGONOFF
Corte a carne em cubos, tempere com sal e pimenta-do-reino e doure-a em uma frigideira de ferro, com fogo bem alto, na manteiga. Retire a carne, acrescente um pouquinho mais de manteiga e doure levemente o alho e a cebola cortados finamente. Retorne a carne dourada para a panela. Com muito cuidado, flambe com o conhaque. Em seguida, acrescente: o tomate pelati, o creme de leite fresco, a mostarda Dijon, os cogumelos partidos ao meio e uma pitada de sal, caso necessário. Deixe ferver em fogo baixo durante um minuto e reserve.

MONTAGEM
Disponha o strogonoff fumegante no fundo do prato e finalize com a baroa palha bem crocante.

You may also like...

Adblock
detector