Ovos inteiros são melhores que as claras para a construção e reparação muscular – nutrição t4h | Alimentos, Alimentação, Saúde e Tecnologias

Ovos inteiros são melhores que as claras para a construção e reparação muscular

Pesquisadores descobriram que comer ovos inteiros após o exercício de resistência aumentou o fortalecimento muscular e reparou significativamente mais do que comer clara de ovo com uma quantidade equivalente de proteína

Fonte

University of Illinois at Urbana–Champaign

segunda-feira, 1 janeiro 2018 13:36

Áreas

Nutrição Esportiva

As pessoas que consomem 18 gramas de proteína de ovos inteiros ou de clara de ovo depois de se engajarem em exercícios de resistência, diferem drasticamente em como seus músculos produzem proteína, um processo chamado síntese protéica, durante o período pós-treino, os pesquisadores relatam em um novo estudo. Especificamente, a resposta pós-treino de construção muscular naqueles que comem ovos inteiros é 40 por cento maior do que naqueles que consomem uma quantidade equivalente de proteína de clara de ovo, descobriu a equipe.

A descoberta, relatada no American Journal of Clinical Nutrition, sugere que a prática generalizada de eliminar as gemas de ovos para maximizar a ingestão de proteínas alimentares dos ovos é contraproducente, disse Nicholas Burd, professor de cinesiologia e saúde comunitária da Universidade de Illinois, que liderou a pesquisa.

As gemas também contêm proteínas, juntamente com nutrientes-chave e outros componentes de alimentos que não estão presentes nas claras, disse Burd. Algo nas gemas impulsiona a capacidade do corpo de utilizar essa proteína nos músculos.

“Este estudo sugere que comer proteína dentro de sua matriz alimentar mais natural tende a ser mais benéfico para nossos músculos em oposição à obtenção da proteína de fontes isoladas “, afirmou.

No estudo, 10 jovens participaram de um único exercício de resistência e depois comeram ovos inteiros ou clara de ovo contendo 18 gramas de proteína. Os pesquisadores administraram infusões de leucina marcada com isótopo estável e fenilalanina (dois aminoácidos importantes) para os participantes. Isso permitiu aos cientistas manter e medir com precisão os níveis de aminoácidos no sangue e nos músculos dos participantes.

O U. of I. Poultry Research Farm desenvolveu ovos para o estudo que também foram rotulados isotopicamente com leucina. Isso permitiu o rastreamento preciso de onde os aminoácidos derivados de alimentos acabaram depois que os participantes os ingeriram.

A equipe tomou repetidas amostras de sangue e biópsia muscular para avaliar como os aminoácidos derivados do ovo estavam aparecendo no sangue e na síntese de proteínas nos músculos antes e depois do exercício de resistência e da alimentação.

“Ao usar esses ovos rotulados, vimos que se você comesse o ovo inteiro ou as claras, a mesma quantidade de aminoácidos alimentares ficou disponível em seu sangue”, disse Burd. “Em cada caso, cerca de 60 a 70 por cento dos aminoácidos estavam disponíveis no sangue para construir novas proteínas musculares. Isso sugere que a obtenção de uma proteína de ovos inteiros ou apenas de claras não faz diferença, já que a quantidade de aminoácidos alimentares no sangue depois de comer geralmente nos dá uma indicação de quão potente é a fonte de alimento para a resposta de construção muscular. ”

Mas quando os pesquisadores avaliaram diretamente a síntese protéica no músculo, eles encontraram uma resposta muito diferente.

“Vimos que a ingestão de ovos inteiros imediatamente após o exercício de resistência resultou em maior síntese de proteínas musculares do que a ingestão de clara de ovo”, disse Burd.

Estudos anteriores sugerem que esta diferença não tem nada a ver com a diferença no conteúdo de energia de ovos inteiros e clara de ovo – os ovos inteiros contendo 18 gramas de proteína também contêm cerca de 17 gramas de gordura, enquanto que as claras não possuem gordura. Estudos do laboratório de Burd e outros mostram que simplesmente adicionar gordura a uma fonte de proteína isolada na dieta após o exercício não aumenta a síntese protéica.

“Há muito estresse, na nutrição protéica, na sociedade moderna, e a pesquisa está mostrando que precisamos de mais proteína na dieta do que pensamos em manter a saúde”, disse Burd. “À medida que a população mundial cresce, precisamos de estratégias econômicas e sustentáveis ​​para melhorar o uso de proteínas na dieta. Este trabalho mostra que o consumo de proteína de ovo em sua matriz natural tem um benefício muito maior do que obter proteína isolada da mesma fonte “.

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