Páscoa à mesa: receitas de chefs e dicas de preparos para a ceia pascal | VidaEArte | OPOVO

Páscoa à mesa: receitas de chefs e dicas de preparos para a ceia pascal

A Páscoa está chegando. Logo mais, famílias devem se reunir para celebrar um dos marcos mais emblemáticos do calendário brasileiro. De origem na religiosidade cristã, a data remonta à paixão, crucificação e ressurreição de Jesus Cristo. Gestos simples, como estar junto à mesa, podem ganhar ainda mais significado nos próximos dias. A comemoração começa neste Domingo de Ramos, 10, mas é no Domingo de Páscoa, 17, que o sentimento pode aflorar com a tradicional ceia pascal.

Durante a Semana Santa, o costume de substituição da carne vermelha pelo consumo de peixes advém do cristianismo. Para quem quer incrementar a refeição, chefs da Cidade compartilham receitas tradicionais e reinvenções, além de dicas de preparos. O guia conta com sugestões dos tradicionais pães de coco, vinhos, entradinha, pratos principais com frutos do mar e sobremesas. Há, também, propostas para encomendar e tornar o almoço ainda mais especial. Boa Páscoa!

Entradinha

O chef Beto Benevides, do Bredo Bistrô, localizado na Aldeota, recomenda uma entrada com camarões. Para o preparo do “Camarão ao Bredo”, o chef aponta: tempere 2 camarões (de variações grandes e limpos, com cabeça e cauda) com sal e reserve. Aqueça uma frigideira e sele os camarões. Em outra frigideira, aqueça azeite a gosto e doure alho também a gosto. Acrescente 1 colher de chá de açafrão, 1 colher cheia de curry e 1/2 maçã descascada e cortada em lâminas finas. Acrescente 100ml de vinho branco. Espere evaporar e adicione 100ml de creme de leite e coentro a gosto. Misture e prove o sal. Num prato de servir, disponha o camarão. Por cima, couve e maçã. Sirva com uma torradinha!

Polvo com couscous

Polvo mediterrâneo com couscous” é a sugestão de prato principal do chef Beto Benevides, do Bredo Bistrô.

A seleção de ingredientes reúne: 1 cebola pequena; 2 dentes de alho picados; 6 azeitonas; 5 tomates cereja; 1 maço de cebolinha; 200g de polvo cozido; azeite; 2 talos de brócolis; 1 abobrinha italiana pequena cortada; 1 colher rasa de manteiga; sal e alecrim.

O modo de preparo pode ser descrito assim: faça o couscous conforme receita na caixa. Corte a cebola ao meio e despetalada. Doure a abobrinha e o brócolis com um fio de azeite e sal. Reserve. Doure a cebola e reserve também. Doure a cebolinha em azeite e manteiga e uma pitada de sal em fogo baixo. Reserve. Salteie o polvo com alho, tomate cereja e, por fim, a azeitona. Disponha em um prato o couscous, os vegetais e o polvo. Adicione um ramo de alecrim para dar um toque especial!

Risoto de Camarão

Para quem prefere o camarão no prato principal, o chef Jean Ribeiro, do Hotel Brasil Tropical, divide sua receita de risoto com o insumo. Os ingredientes são: 100 g de arroz arbóreo; 100 g de camarão médio; 10 g de alho picado; 10 g de cebola picada; 10 g de milho verde; 10 g de ervilha; 10 g de cenoura picada; 10 g de tomate sem pele picado; 50 g de queijo parmesão ralado; 30 ml de vinho branco seco; 20 ml de azeite; salsinha desidratada e caldo de peixe a gosto.

Modo de preparo

Prepare o arroz numa panela, junte o alho e a cebola com azeite e refogue. Em seguida, entre com arroz, adicione o vinho sempre mexendo, e adicione a água quente até o ponto de cozimento. Após pronto, deixe reservado.

Para o camarão: refogue o alho e a cebola com azeite e, em seguida, coloque os camarões e deixe refogar por três minutos. Adicione o milho a ervilha a cenoura, o caldo de peixe, o vinho, sal e salsinha a gosto. Continue refogando, adicione o vinho. Depois, requeijão. Por último, o arroz já pronto que foi deixado reservado.

Finalização: depois de tudo pronto, é só decorar o prato com salsinha desidratada e queijo parmesão ralado a gosto.

Dica do chef

Na escolha do camarão, o chef Jean Ribeiro indica: “Se não tiver fresco, pode comprar congelado, que seja de boa qualidade. Quando for descascar o camarão, sempre limpar aquela ‘gordurazinha’ que tem em cima e embaixo”. O chef também sugere uma substituição ao vinho branco: “Uma dica muito boa é lavar todas as cenouras, talos de salsinha e de cebolinha e do cheiro verde. Corta uma cebola no meio e faz um caldo. O caldo de legumes pode
substituir o vinho”.

Tradição

Se o assunto é tradição de Páscoa, há quem afirme: não pode faltar o bacalhau. As receitas com o peixe são muito comuns em Portugal e foram trazidas ao Brasil nos séculos passados. A Nestlé apresenta receitas de páscoa convidativas com o alimento, como o “Bacalhau Prático”. Confira!

Ingredientes

1 xícara (chá) de azeite; 4 colheres (sopa) de tempero Maggi Fondor; 2 cebolas em rodelas; 2 cenouras cortadas em palitos; 300g de batata-bolinha (podem ser substituídas por duas batatas descascadas, cortadas em pedaços grandes); 1Kg e meio de bacalhau (8 postas); 200 g de ervilha-torta; 3 tomates; 2 colheres (sopa) de salsa picada.

Preparo

Em um recipiente, misture o azeite com o tempero Maggi Fondor. Em uma panela grande e larga distribua a cebola, a cenoura e as batatas descascadas. Regue com um pouco do azeite temperado e coloque as postas de bacalhau sobre os legumes. Junte a ervilha torta limpa e os tomates cortados em oito partes. Regue com o azeite restante e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos após ferver, com a panela “semi” tampada. Desligue, polvilhe a salsa e sirva com cuidado para não quebrar as postas.

Bolo de cenoura

Para a sobremesa, a chef Lane Cavalcante, do Yucca Café e do serviço de comida saudável Saladex, propõe seu bolo de cenoura. E como esta pode ser considerada a época mais “chocolatuda” do ano, o bolo pode ser finalizado com uma calda de chocolate ou uma cobertura de brigadeiro (não tem segredo! Basta leite condensado e chocolate em pó ou achocolatado numa panela em fogo baixo e mexer até conseguir ver o fundo da panela).

Eis o preparo do bolo: bata no liquidificador 500g de cenouras em cubos, 400g de açúcar refinado, 200ml de óleo de canola e 4 ovos inteiros até alcançar um ponto homogêneo. Transfira toda a mistura para uma tigela. Logo após, acrescente 400g de farinha de trigo e 30g de fermento químico em pó (peneirados), misturando toda a massa do bolo. Por fim, coloque a massa em uma forma de 28cm de diâmetro por 10cm de altura em forno pré-aquecido a 160º. Deixe cozinhar por cerca de 45 a 55 minutos.

A chef convida: “Pronto, é só servir e se deliciar!”

Pães

Pães diversos compõem a celebração de Páscoa. Aqui no Ceará, os famosos pães de coco integram as mesas de várias famílias.

Isso está diretamente ligado à produção de coco em solo cearense, que alcançou a marca de 400 milhões de frutos em 2020, segundo a Secretaria de Desenvolvimento Econômico e Trabalho do Estado (Sedet).

Na Cem Caseiro, no bairro Cambeba, tem opção de pão de coco tradicional de 500g. Já na Empório de Fátima, localizada no Bairro de Fátima, o pão de coco tem 40% de coco fresco.

A Pão na Massa, no bairro Papicu, também valoriza o produto. Os Mercadinhos São Luiz contam com vários tipos de pães para o café da manhã pascal ou as entradinhas da ceia. A sugestão é uma geleia para acompanhar.

Vinhos

A sommeliere Karime Loureiro, conhecida como “embaixadora das borbulhas”, e os Mercadinhos São Luiz apresentam dicas de vinhos para harmonizar com frutos do mar:

1. Tabali Pedregoso;
2. Don Román Brut;
3. Alamos Chardonnay;
4. Miolo Cuvée.

Mais praticidade

Empório de Fátima

Para quem quer praticidade, a Empório de Fátima recebe encomendas para o almoço de Páscoa. Além dos kits presenteáveis com pães, chocolates, vinhos e sucos de uva, o catálogo conta com pratos principais e sobremesas. Entre as opções tem a Bacalhoada (R$ 169,90, bacalhau em lascas com azeite de dendê, pimentões e azeitonas). Os pedidos podem ser realizados por meio dos contatos (85) 3444.4000; (85) 3257.3000; e (85) 9 8956.7210 (WhatsApp).

Cabaña Del Primo

O restaurante também aposta em sobremesas nesta Páscoa, com a assinatura da chef Louise Benevides. As opções estão disponíveis na unidade do shopping Jardins Open Mall, na Aldeota. Entre as novidades, está o “Especial de Páscoa para compartilhar” (R$ 89), com ovo de chocolate ao leite recheado com brownie, sorvete de creme e sorvete de chocolate, finalizado com calda de caramelo salgado e de chocolate, além de crocante de castanhas. Mais informações em @cabanadelprimo no Instagram.

Foto: Divulgação/Cabaña Del Primo No Cabaña Del Primo, o "Especial de Páscoa para compartilhar" (R$ 89) conta com ovo de chocolate ao leite recheado com brownie, sorvete de creme e sorvete de chocolate, finalizado com calda de caramelo salgado e de chocolate, além de crocante de castanhas. Assinatura da chef Louise Benevides

Farofa Quaresmeira

Uma farofa é a proposta de acompanhamento da Robinson Crusoe, primeira indústria de sardinhas e atuns em conserva no Nordeste do Brasil.

Para a elaboração de aproximadamente seis porções, eis os passos: numa panela, coloque um fio de óleo ou azeite e refogue uma cebola ralada ou picadinha em cubos pequenos, junte 6 tomates bem maduros, sem pele, picados, 1 lata de milho verde e 1 lata de ervilha, sardinha ou atum da marca, 10 azeitonas verdes sem caroço picadas, cheiro verde a gosto, 3 ovos cozidos picados, pimenta a gosto e 6 xícaras de arroz pronto. Adicione uma xícara de chá com água e refogue bem. Ao final, acrescente cinco colheres de farinha de mandioca, misturando até obter uma mistura homogênea. Sirva com salada de folhas, cebola e tomate!

Antepasto

Servidos como petiscos, os antepastos podem ser consumidos antes das refeições principais, como aperitivos, junto com torradas. A Nestlé propõe um “Antepasto de Berinjela de Micro-ondas”.

A receita rende aproximadamente seis porções e é preparada com 2 berinjelas médias em cubos; 2 colheres (sopa) de açúcar; 1 pimentão vermelho em cubos; 1 cebola em cubos; 4 colheres (sopa) de uva-passa branca; meia xícara (chá) de suco de laranja; 1 colher (sopa) de tempero Maggi Fondor; 1 folha de louro; 4 colheres (sopa) de azeite; 12 castanhas-de-caju picadas.

Modo de preparo: em um recipiente, cubra as berinjelas com água, junte o açúcar e deixe descansar por 30 minutos. Escorra e adicione os ingredientes restantes, com exceção das castanhas-de-caju. Misture e coloque em um recipiente refratário próprio para micro-ondas. Cubra e leve ao micro-ondas por 13 minutos em potência alta. Misture novamente e deixe por 5 minutos em tempo de espera. Espere esfriar e junte as castanhas. Sirva!

Vegetariano

E que tal preparar um macarrão de abobrinha com manjericão? Siga a receita: com o auxílio de uma faca ou de um ralador de legumes, fatie 3 abobrinhas médias bem fininhas, no sentido do comprimento (tal qual um macarrão tipo espaguete). Coloque-as aos poucos em água fervente com meia colher de chá de sal e cozinhe por cerca de 1 minuto, apenas para amolecer as fatias. Escorra, transfira para água gelada e reserve.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue 2 dentes de alho fatiados numa frigideira grande. Não deixe dourar. Junte na panela 10 folhas de manjericão, meia colher de sal, uma pitada de pimenta-do-reino e as abobrinhas reservadas. Misture aos poucos, bem delicadamente, e vá incorporando tudo sem cortar as tiras de abobrinha. Transfira para um prato grande, polvilhe queijo parmesão ralado ou queijo branco a gosto. Caso pratique o veganismo, é possível substituir o queijo por levedura nutricional.

Dicas de como dessalgar peixes

1ª técnica: coloque pedaços de peixe em um recipiente e cubra com água fria; deixe na geladeira por 12 horas no mínimo (sendo o ideal 24 horas), trocando a água de 4 em 4 horas;

2ª técnica: em água corrente, lave o peixe e corte em cubos; coloque o insumo numa panela e cubra com água. Para cada 1kg de peixe, adicione 3 colheres de sopa de sal. Deixe ferver. Apague o fogo e, após aguardar um minuto, escorra a água. Em água corrente, lave a carne novamente. Experimente e veja se o processo deve ser repetido.

Podcast Vida&Arte

O podcast Vida&Arte é destinado a falar sobre temas de cultura. O conteúdo está disponível nas plataformas Spotify, Deezer, iTunes, Google Podcasts e Spreaker.

You may also like...

Adblock
detector