Receita de risoto de limão siciliano com robalo em crosta – Mesa Dividida – Bem Paraná

Receita de risoto de limão siciliano com robalo em crosta

e que não é muito fá do bacalhau, que tal trocar o tradicional prato por um risoto?

Pensando nisso, o chef Robson Carraro, conhecido como Chef Faixa Preta, que hoje comanda o restaurante Casa da Esquina, separou uma receita especial de um risoto de limão siciliano com robalo em crosta de castanha de caju. Apesar do nome do prato ser refinado, o chef garante que o nível de dificuldade é baixo. Ou seja, seguindo a receita, não tem erro. Vamos lá?

Ingredientes:

400g de arroz arbóreo

1 limão siciliano

50g de creme de leite

50g de manteiga sem sal

80ml de vinho branco seco

80g de queijo parmesão ralado (grosso)

Pimenta a gosto

Para o peixe com crosta

800g de filé de peixe (grosso)

150g de farinha panko (para empanar)

150g de castanha de caju sem sal

150g de manteiga

1 colher de sopa de salsinha

Meio talo de alho-poró

Meio maço de cheiro verde

3 dentes de alho

3 unidades de cravo da índia

3 folhas de louro seco

3 litros de água

Modo de preparo:

Descascar e cortar todos ingredientes (exceto cravo e louro) em tamanho médio e ferver todos os ingredientes com a água em fogo baixo por 40 minutos, depois coar.

Refogue a cebola bem picada com a manteiga em fogo baixo. Adicione o arroz e após alguns segundos mexendo acrescente o vinho branco. Deixe refogar por um minuto, mexendo sempre. Após essa etapa comece a adicionar o caldo de legumes coado e quente até a cobertura do arroz e continue sempre mexendo. Quando começar a engrossar acrescente mais caldo. Faça isso por 15 minutos. Quanto o arroz chegar no ponto al dente, adicione o suco de limão, o parmesão e mexa. Para finalizar, acerte o sal e a pimenta e adicione 2 colheres de creme de leite ou a mesma quantidade de manteiga gelada e raspas de limão.

Peixe com crosta

Faça uma massa com a manteiga (ponto pomada), farinha, castanha picada e salsinha. Tempere com sal e pimenta e coloque sobre o peixe também já levemente temperado. Leve ao forno a 180 graus por 15 a 20 minutos ou até dourar levemente.

Para quem não é da cozinha, Casa da Esquina

Se pra você estar na cozinha não está nos planos, ou ainda, se você é daqueles que gosta de sair da rotina, almoçar fora pode ser uma boa opção. Pois a Casa da Esquina, restaurante localizado entre o Água Verde e a Vila Izabel, estará aberto durante todo o feriado, inclusive na Páscoa. No domingo de Páscoa, o cardápio estará especial, e terá também, claro, o tradicional bacalhau.

O restaurante trabalha com comida afetiva, e pode ser o lugar ideal para você reunir família e amigos durante o feriado para saborear todos aqueles pratos que você só comeria na casa da sua avó. Inaugurado em 2015, e sob o comando do chef Faixa Preta e da sua sócia, Marta Monteiro, a Casa da Esquina abre de segunda a segunda, e durante a semana oferece almoço no sistema buffet por quilo. Durante os finais de semana e feriados, a Casa trabalha com cardápios especiais e o buffet é livre.

Endereço: Rua Professor Dário Veloso, 602

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