Receita de Risoto de Limão Siciliano e Medalhão de Filet Mignon

Receita de Risoto de Limão Siciliano e Medalhão de Filet Mignon

Essa receita de risoto de Limão Siciliano com Medalhão de Filet Mignon também é fácil e um prato cheio para quem gosta de carnes e risotos. Separei aqui em 3 etapas (Caldo,Risoto e Carne) para ficar didático. Essa receita é para 2 pessoas, mas se for fazer para mais, você só precisa aumentar as medidas do risoto e da carne, do caldo não!

Um bom risoto começa, obrigatoriamente, com um bom CALDO! Nesse caso, fiz um caldo de legumes.

Receita de Caldo de Legumes (pode ser feito antes)

Ingredientes

  • 1 Salsão Picado
  • 1 Alho Porró picado
  • 3 cenouras picadas
  • 1 cabeça de alho cortada ao meio
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 1 bouquet garni (tomilho, louro, alegrim, sálvia)

Dourar o alho porró e a cebola em uma panela grande. Quando tiverem murchado, e quase ficando douradas, acrescentar todos os outros ingredientes. Acrescentar água suficiente para cobrir os ingredientes. Aumente o fogo. Quando começar a borbulhar (sem ferver), abaixe o fogo e deixe por 40 minutos.

Depois, desligue o fogo e, com uma peneira fina, coe o caldo. Reserve. (Conserva na geladeira por até 7 dias ou congelado por 3 meses).

Tempere os medalhões de filet mignon com sal e pimenta do reino dos dois lados. Coloque um folha de sálvia e um ramo de tomilho para pegarem o aroma das ervas. Reserve.

Tempere os medalhões de filet mignon

Receita de Risoto de Limão Siciliano

Ingredientes

  • 180 gramas de arroz arbóreo ou carnaroli
  • Suco de Meio limão siciliano (1/4 por pessoa)
  • Raspa da casca de 2/3 de limão siciliano (1/3 por pessoa)
  • 1 cebola média cortada bem fininha
  • 150 gramas de queijo tipo grana padano
  • Caldo de Legumes Quente
  • 180 ml de Vinho Branco Seco
  • Azeite
  • 30 gramas de manteiga

Refogar a cebola cortada no azeite até ficar transparente. Não deixe dourar! Acrescente e frite até começar a soltar. O arroz não deve dourar!

Depois de 2 ou 3 minutos, com o arroz já frito, mas não dourado, acrescentar o vinho e não parar de mexer, até que o vinho seja incorporado pelo arroz. Aqui você deve acrescentar a primeira concha do caldo de legumes quente, e não parar de mexer.

Quando sentir que o arroz já absorveu o caldo, acrescente mais e mexa. Esse processo vai levar aproximadamente 30 minutos.

Quando estiver no ponto**, adicione o suco de meio limão siciliano e todo o queijo ralado e a manteiga. Corrija o sal e sirva com as raspas da casca do limão.

Caso você queira, pode servir o risoto com medalhões de filet mignon. Nesse caso, 15 minutos depois ter iniciado o risoto, comece a grelhar os medalhões e sirva junto com o risoto.

**DICA para saber o ponto exato do risoto: morda 1 grão do arroz. Dentro do grão haverá um pontinho branco grande, quando ele estiver cru. O risoto estará pronto quando esse pontinho branco estiver pequeno, quase sumindo!

Grelhando os Medalhões de Filet Mignon, 15 minutos depois do início do Risoto Medalhão de Filet Grelhado, aguardando o Risoto

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